おとなの週末_2016年12月号
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お値打ちランチ寿司 一貫ずつの提供で堪能する感動的な旨さ 秀徳 善 4号店

築地場外で人気の寿司店『秀徳』が、8月に4号店をオープン。独自のルートで仕入れた天然魚を厳選してネタにしている。白身やマグロは各々に合った熟成期間をしっかり設け、その美味しさを引き出している。シャリは秘伝の割合で配合した赤酢を使い、まろやかな風味に仕上げた。この職人の手がかかった握りが夜はコース6500円〜だが、昼は2700円〜とお値打ち価格で賞味できる。また、4号店だけで楽しめるのが、昼の丼メニュー。種類も多彩で、足繁く通うファンも多い。

撮影/小島昇
取材/松岡芙佐江

極上の味旬のおまかせ10貫握り2700円!

大間のマグロを筆頭に、北海道産のボタンエビや帆立貝、三陸の秋刀魚、静岡の生しらすなど、旬のネタを存分に味わえる。手巻きはイクラとマグロの中落ち。手渡しで供され、海苔の食感も爽快だ。
マグロは全て大間のもの。その中落ちをハマグリの殻でこそげ落とす。丼用にシャリの味付けを変えるという凝りようだ。卵黄をかけるとさらにまろやかになる
中落ちを骨から外し
すべてのっける!
豪快鮪中落ち丼1500円 ※5食限定。仕入れ状況によって、ない場合もあり

自慢の一貫

淡泊な身に肝の旨みが加わり、こたえられない味だ
カワハギ1貫1200〜1500円

店長 山根章央さん

煮切りや塩などネタに合わせて調味しています

秀徳 善 4号店 (築地)

[酒]
ビール:生(昼)500円、(夜)600円、瓶700円
焼 酎:(昼)グラス750円、(夜)800円〜
ワイン:グラス赤・白各800円〜、ボトルスパークリング6000円〜、赤・白各5000円〜
日本酒:1合900円〜

[その他のメニュー]
(昼)秀徳厳選一〇貫握り4000円、白身魚の胡麻たれ丼1300円、彩りちらし丼1200円など
(夜)おまかせ江戸前握り(15貫)、6500円、秀徳おまかせコース8500円など

住 所 :東京都中央区築地6-13-10 オーシャンビルディング1階・2階
電 話 :03-6264-7345
営業時間:11時~15時 (14時半LO)、17時~23時(22時LO)
定休日 :月
席   :1階カウンター10席、2階カウンター5席、個室1室(2階は紹介制)/平日夜と土・日の昼夜は予約可
全席禁煙(喫煙スペースあり)/カード可/サなし
アクセス:地下鉄日比谷線築地駅4番出口から徒歩5分